蛋白質(zhì)(protein)是生命的物質(zhì)基礎,沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。因此,它是與生命及與各種形式的生命活動緊密聯(lián)系在一起的物質(zhì)。機體中的每一個細胞和所有重要組成部分都有蛋白質(zhì)參與。蛋白質(zhì)占人體重量的16%~20%,即一個60kg重的成年人其體內(nèi)約有蛋白質(zhì)9.6~12kg。人體內(nèi)蛋白質(zhì)的種類很多,性質(zhì)、功能各異,但都是由20多種氨基酸按不同比例組合而成的,并在體內(nèi)不斷進行代謝與更新。
蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì),在日常生活中需要注重高蛋白質(zhì)食物的攝入。高蛋白質(zhì)的食物,一類是奶、畜肉、禽肉、蛋類、魚、蝦等動物蛋白;另一類是黃豆、大青豆和黑豆等豆類,芝麻、瓜子、核桃、 杏仁、松子等干果類的植物蛋白。由于動物蛋白質(zhì)所含氨基酸的種類和比例較符合人體需要,所以動物性蛋白質(zhì)比植物性蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值高。
食入的蛋白質(zhì)在體內(nèi)經(jīng)過消化被水解成氨基酸被吸收后,合成人體所需蛋白質(zhì),同時新的蛋白質(zhì)又在不斷代謝與分解,時刻處于動態(tài)平衡中。因此,食物蛋白質(zhì)的質(zhì)和量、各種氨基酸的比例,關系到人體蛋白質(zhì)合成的量,尤其是青少年的生長發(fā)育、孕產(chǎn)婦的優(yōu)生優(yōu)育、老年人的健康長壽,都與膳食中蛋白質(zhì)的量有著密切的關系。蛋白質(zhì)又分為完全蛋白質(zhì)和不完全蛋白質(zhì)。富含必需氨基酸,品質(zhì)優(yōu)良的蛋白質(zhì)統(tǒng)稱完全蛋白質(zhì),如奶、蛋、魚、肉類等屬于完全蛋白質(zhì),植物中的大豆亦含有完全蛋白質(zhì)。缺乏必需氨基酸或者含量很少的蛋白質(zhì)稱不完全蛋白質(zhì),如谷、麥類、玉米所含的蛋白質(zhì)和動物皮骨中的明膠等。
蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體的重要物質(zhì),也是人生命的基本物質(zhì)。身體中各種組織——肌肉、骨骼、皮膚、神經(jīng)等都 含有蛋白質(zhì)。人體成分分析儀提醒您,合理膳食,提高自身***!